Ứa nước miếng với đặc sản Ninh Bình – Ăn một lần nhớ mãi không quên

10/04/2019 / / 141 lượt xem

Không chỉ níu chân du khách bởi những di tích lịch sử hay những địa điểm du lịch đẹp như mơ, thực khách tới thăm vùng đất cố đô còn không thể bỏ qua những món đặc sản Ninh Bình – ăn một lần mà nhớ mãi không quên. Hãy cùng chúng mình tìm hiểu và khám phá những món ăn vừa ngon vừa lạ mắt ấy nhé! 

Dê núi – Đặc sản Ninh Bình nhất định phải thử

Việt Nam không thiếu những nơi có dê núi. Tuy nhiên được đánh giá là có món ăn chế biến từ dê ngon nhất thì đó chính là Ninh Bình. Dê Ninh Bình được thả tự do trên núi chứ không giữ trong chuồng. Chính nhờ leo trèo nhiều nên thịt dê rất săn chắc và ít mỡ. Cũng vì luôn được ăn các thức ăn tự nhiên trong đó có nhiều cây thuốc quý. Nên thịt dê cũng trở thành món ăn hết sức bổ dưỡng.

Các món ăn về dê

Dê được chế biến thành rất nhiều món. Nhưng ngon nhất có thể kể đến như dê nướng tảng. Thịt dê nướng cả tảng thơm phức. Ăn đến đâu xẻo đến đấy, vừa nóng hổi vừa thơm ngon. Ngoài ra có cả món dê non. Dầu đun sôi, thả vào tỏi và hành khô nguyên nhánh rồi thả thịt dê vào. Chấm vào bát tương gừng thêm nhánh đinh lăng, vài cái lá ngổ rồi làm ngụm rượu nếp. Chốt hạ bằng nồi cháo đậu xanh hầm xương dê. Thứ cháo bùi bùi béo béo nấu loãng, thêm chút hạt tiêu. Tất cả tạo nên một sự hoà hợp đến lạ kì. Bên cạnh đó bạn cũng có thể thưởng thức tiết canh, thịt dê tái chanh, áp chảo, xào sả ớt, nướng mọi, hầm, hấp, lẩu… Đều được chế biến vô cùng hấp dẫn

Đặc sản Ninh BìnhĐặc sản Ninh Bình

Cơm cháy ruốc

Món quốc hồn của cố đô dê là cơm cháy xốt tim bầu tím cật dê. Mà cơm cháy ăn không cũng đã sướng mồm. Hạt cơm nở đều, giòn tan. Gọi thêm thứ nước sốt đặc quánh, chấm ăn cùng cơm cháy. Thưởng thức hương vị thơm ngon, bùi béo ấy thì còn gì bằng. Ngoài xốt tim cật, món cơm cháy có thể chấm nước tương. Hoặc ăn kèm hành phi, hoặc ruốc tùy theo khẩu vị của từng người.

Đặc sản Ninh Bình

Xôi trứng kiến

Xôi trứng kiến được nấu từ trứng của loài kiến nâu sinh sống ở các vùng núi đá vôi. Mùa trứng kiến thường chỉ kéo dài 1 tháng (tháng 2 âm lịch). Trứng kiến khi lấy về được rửa sạch, tẩm ướp rồi nấu chín. Trứng kiến béo bùi, thơm ngậy, ăn cùng xôi dẻo quẹo và hành khô thơm lừng. Sẽ trở thành một đặc sản Ninh Bình làm thực khách nhớ mãi không quên.

Đặc sản Ninh Bình

Gỏi cá nhệch

Bạn có thể thưởng thức gỏi cá nhệch ở khá nhiều địa điểm tại Ninh Bình. Nhưng có lẽ cá ngon nhất là ở Kim Sơn. Cá được chọn làm gỏi phải tươi ngon, được làm sạch sẽ. Và tẩm ướp gia vị thật khéo léo để hết mùi tanh, tạo nên hương vị hấp dẫn. Đầu tiên khi ăn sẽ cảm nhận được vị giòn giòn, hơi chan chát của các loại rau. Tiếp đến là vị béo ngậy của chẻo. Vị ngọt bùi dai giòn của cá. Vị cay nồng của xả, ớt. Cảm giác ngọt giòn, béo bùi xen lẫn thơm mát khiến người ăn cảm thấy ngon miệng vô cùng, ăn bao nhiêu cũng không hề ngán.

Đặc sản Ninh Bình

Ốc núi

Có lẽ không ai xa lạ gì với các món ốc. Nhưng chắc hẳn không phải ai cũng đã có dịp thưởng thức qua đặc sản Ninh Bình ốc núi. Đây là loài ốc cực hiếm vì chúng chỉ sinh sống trong các hang đá, hốc đá, rất khó phát hiện. Khoảng từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm. Khi mùa mưa bắt đầu thì ốc mới bò ra kiếm ăn và sinh sản.

Thức ăn chính của loài ốc này là cây cỏ, trong đó có cả những vị thuốc quý. Vì vậy loại ốc này không cần ngâm kĩ, chỉ cần rửa sơ qua để giữ vị thuốc. Có lẽ vì vậy mà ốc núi đá còn được gọi là ốc thuốc. Được chế biến thành nhiều món khác nhau như: Luộc, xào sả ớt, nấu canh, làm nộm…Nhưng ngon nhất có lẽ là món ốc luộc. Bởi luộc sẽ giữ nguyên vị của ốc. Nhai kĩ sẽ thấy độ giòn ngọt của ốc, thơm mùi thuốc Bắc.

Đặc sản Ninh Bình

Miến lươn

Để có bát miến lươn ngon, khâu chuẩn bị rất cần sự tỉ mỉ và cẩn thận. Trước hết, lươn được chọn phải là lươn cốm. Con hơi nhỏ một chút nhưng trông qua thấy béo khỏe. Lưng màu nâu hồng, bụng vàng rộm mới chuẩn. Sau khi chọn lươn thì phải  làm lươn thật sạch để lươn không bị nhớt, bị tanh hay bị nát. Lươn này không thể nấu ngay mà còn phải ướp. Rồi rim lên theo công thức riêng của người đầu bếp.

Nước dùng được hầm từ xuơng lươn và cả xương lợn nên vị ngọt rất đậm đà mà không hề lợ. Miến được chọn là loại được chế biến từ củ dong ta nguyên chất. Sợi miến nhỏ đều, trong suốt. Rửa sạch miến qua nước lạnh rồi chần sơ qua nước sôi. Sau đó mới nhúng lại vào nồi nước dùng cho thấm vị đậm đà.

Cầm trên tay bát miến nóng hổi. Sợi miến dai, thịt lươn chắc, thơm béo, đậm vị và không hề tanh. Nước dùng ngọt thanh cùng vị thơm bùi của hoa chuối sẽ làm thức khách mê mẩn, ăn một lần nhớ mãi không quên.

Đặc sản Ninh Bình

Cá kho gáo

Nghe tên món ăn này có lẽ nhiều người sẽ liên tưởng đến việc kho cá bằng gáo thay vì nồi đất. Nhưng sự thật không phải như vậy. Ở Ninh Bình có 1 loại cây tầm nổi mọc rất nhiều ở khe suối hay chân đồi có tên là cây gáo. Quả gáo có vị ngọt chua, thanh mát và có mùi thơm nên thường được dùng thay me, sấu. Người ta có thể dùng quả gáo thể nấu các món canh chua. Trong đó có món cá kho gáo là đặc sắc hơn cả. Quả gáo vừa giúp khử mùi tanh của cá, lại vừa giúp món ăn có vị chua ngọt hấp dẫn.

Đặc sản Ninh Bình

Bánh đa vừng Phong An

Ngoài những đặc sản Ninh Bình thường được nhớ tới như thịt dê, cơm cháy … kể trên. Ninh Bình còn có một món ăn truyền thống khác rất được lòng du khách. Đó là món bánh đa vừng làng Phong An, huyện Yên Khánh.

Rất nhiều nơi có nghề làm bánh đa, nhưng hiếm nơi ăn mà ngon và thơm như làng Phong An. Bánh làm từ gạo ngon. Gấc dùng loại gấc nếp quả to, hạt đỏ tươi. Vừng dùng loại thơm, mẩy. Bánh đa vừng ăn riêng đã thấy thơm bùi. Ăn kèm với dừa hay lạc thì con ngon và ngậy tới chừng nào.

Đặc sản Ninh Bình

Kem xôi Thanh Hằng

Nhắc đến món ăn, không thể quên kể tới đồ ăn vặt. Kem xôi Thanh Hằng là một trong những thức quà ngọt ngào nhất của trẻ con nơi đây. Những hạt xôi nếp béo tròn căng mẩy nhuộm một màu xanh bắt mắt của lá nếp. Phủ phía trên là viên kem to tròn ngọt thanh mà mát lịm. Khổng thể thiếu chút dừa non thơm giòn phủ phía trên. Vị ngọt mát lạnh của kem, miếng xôi dẻo quẹo quyện với chút mằn mặn của dừa khô. Tất cả càng làm hương vị món kem thêm quyến rũ.

Quán kem này không chỉ có kem xôi mà còn có cả kem truyền thống. Viên kem to được đặt trong ly, phủ bên trên là dừa nạo. Ở Ninh Bình, điều đặc biệt là người ta sẽ không cho bạn ốc quế. Mà thay vào đó sẽ là một đĩa bánh đa giòn giòn thơm thơm ăn cùng với kem. Vừa ngon lại vừa lạ miệng.

Đặc sản Ninh Bình

Nem Yên Mặc

Nem chua Yên Mặc là đặc sản của Ninh Bình, do con gái của quan Thượng thư Phạm Thận Duật là Phạm Thị Thư sáng tạo nên dựa trên món nem chua cung đình Huế triều Nguyễn.

Thịt làm nem phải dùng thịt mông của con lợn vừa mổ, hẵng còn ấm nóng. Dùng dao thái sắc thành từng miếng mỏng độ nửa phân. Thái tới đâu dùng dao dần nhừ thịt tới đó cho mềm. Rồi lăn vào thính. Sau đó gói thịt vào vải sạch, ép chảy bớt nước thì nem mới để được lâu. Bì lợn luộc vừa tới, tránh nhão, ép cho thẳng rồi thái sợi nhỏ như cước. Cuối cùng trộn thịt với bì, cho muối và thính vừa đủ vào để lên men.  Nem chua Yên Mặc được gói bằng lá chuối, bọc ngoài lớp nem là lá ổi. Để khi chỉ cần mở ra đã gửi thấy mùi men chua quyện với mùi lá ổi thơm lừng.

Nem để một tới vài ngày là chín. Gỡ nem ra vẫn rời, tơi, màu vẫn hồng hào, xem lẫn sợi bì trắng tinh. Nem này ăn ngon nhất là kèm với các loại lá sung, lá mơ, đinh lăng .. Nem có vị hơi chua, chấm với nước mắm nhĩ hoặc nước mắm tỏi ớt thì ngon không gì bằng.

Đặc sản Ninh Bình

Rượu Kim Sơn

Rượu Kim Sơn là loại rượu đặc sản của vùng đất Kim Sơn – Ninh Bình. Rượu được lên men bởi men làm từ 36 vị thuốc bắc. Cộng với bí quyết gia truyền hàng trăm năm, rất thơm và khô. Nước rượu trong, có mùi thơm đặc trưng. Uống không đau đầu, càng để lâu càng ngon. Rượu được nấu từ gạo lứt nếp theo vụ lúa. Hương vị ngọt ngọt, cay cay, tê tê nơi đầu lưỡi rồi râm ran cả vòm miệng. Tất car tạo nên một cảm giác lâng lâng, ngất ngây và bay bổng. 

Nếu có ghé ngang Ninh Bình, đừng quên mua rượu Kim Sơn, nhắm cùng với nem Yên Mặc. Như một câu thơ lưu truyền:

“Nem Yên Mạc níu chân người
Rượu bầu thơ túi một đời tìm nhau”

Chúng mình hi vọng bài viết này sẽ giúp các bạn có một trải nghiệm về đồ ăn tuyệt vời tại Ninh Bình. Có thực mới vực được đạo, còn rất nhiều địa điểm du lịch Ninh Bình và các tour trải nghiệm đang chờ bạn khám phá đấy! Về tour trải nghiệm, các bạn có thể book các tour du lịch 1 ngày khu quẩn thể Tràng An – Tam Cốc – Bích Động tại Xper. Hiện tại đang chạy mã giảm giá nên có rất nhiều tour hay ho mà giá cũng rất hợp lý. 

Bấy  nhiêu đây có lẽ vẫn là không thể đủ về sự độc đáo, đa dạng và tinh tế của ẩm thực nơi đây. Vậy nên nếu các bạn có biết thêm món đặc sản Ninh Bình nào thì hãy chia sẻ ngay với chúng mình và mọi người nhé! Chúc các bạn có một chuyến đi vui vẻ!

Đánh giá bài viết